HACCP體系認證的流程
HACCP所需資料清單:
1、營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(副本蓋公章);
2、公司人員名單;
3、組織架構(gòu)圖;
4、生產(chǎn)食品清單;
5、主要設(shè)備/工具清單、監(jiān)測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/生產(chǎn)廠家);
6、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖;
7、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案;
8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;
9、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料;
HACCP認證依據(jù):
1、國家認監(jiān)委2002年第3號文件《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規(guī)定》的要求;
2、國際食品法典委員會(CAC)《危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求;相關(guān)法律法規(guī)要求。
HACCP體系認證的意義:
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是:
1、使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
2、應(yīng)用最少的資源,做最有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最準(zhǔn)。終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準(zhǔn)。
1.危害分析:要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害(包括物理、化學(xué)及微生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出預(yù)防的措施。
2.關(guān)鍵控制點(CCPS)的確定:關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量,從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來,關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說,關(guān)鍵控制點的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。
3.設(shè)定管制CCPS的標(biāo)準(zhǔn):對已經(jīng)確定的每一個CCPS,都必須制訂出相應(yīng)的管制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)包括:時間、溫度、水份活度(a.)、pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。
4.標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定后:每一個CCPS都必須進行例行監(jiān)測,以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當(dāng)?shù)墓苤茽顟B(tài)下。每次CCPS檢測的結(jié)果都要進行認真記錄、存檔,便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。
5.CCPS修正計劃:當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出管制標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使CCPS回復(fù)到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS超出管制標(biāo)準(zhǔn)期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。
6.HACCP系統(tǒng)有效性確認:HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對最終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標(biāo),但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS.有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構(gòu)來完成。
- 上一案例:什么是HACCP認證咨詢?
- 下一案例:食品接觸產(chǎn)品安全認證辦理流程